Inspirations - Asperges

Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter un billet un peu différent de ce que je fais habituellement. En fait, il faut que j'avoue que je suis accro à pinterest et j'ai décidé de présenter ici quelques coup de cœur que je trouve sur ce site. Je n'ai pas envie de me mettre de pression sur la régularité de ces messages, mais lorsque je me sentirai inspiré ou qu'un thème m'interpellera je vous présenterai mes petites trouvailles! Ces recettes et ces photos ne sont évidemment pas de moi, alors je vous mettrai les liens pour les trouver. J'espère que vous aimerez ce nouveau concept de messages :) Aussi, je m'excuse d'avance si la majorité des recettes sont en anglais, mais je tombe majoritairement sur des recettes anglophones lorsque je suis sur pinterest. Si toute fois vous éprouvez des difficultés google traduction peut toujours vous aider ;)

Pour un premier billet inspiration j'ai décidé d'opter pour les asperges! Avec l'arrivée de nos belles asperges du Québec j'étais à la recherche de recettes pour les mettre en valeur, alors voici les résultats de ma recherche! J'espère que ça vous inspirera de bons repas! (Cliquez sur les titres pour atteindre les sites d'où proviennent les photos)

Salade asperges et parmesan

(du blog Let's Feast)

Asperges glacés à l'orange

(du site The Nest)

Endives aux asperges, framboises et pacanes

(du blog Yummy Mummy Kitchen)

Asperges grillés et gremolata

(du blog Kalyn's Kitchen)

Pâtes aux asperges et petits pois

(du blog Girl Versus Dough)

Saumon confit à l'érable

C'est une recette qui provient originalement de À la di Stasio, par contre, c'est Louise du blog Le Sacristain qui m'a réellement inspirée! Cette semaine je suis allée mangée à son resto et c'était au menu, mais je n'ai pas choisi cette option...Pourquoi ne pas avoir choisi ce fabuleux plat :O !!??, me direz-vous. Et bien la réponse est simple, à chaque fois que je me mange là-bas j'hésite toujours parce que TOUT à l'air troooop bon. Alors justement, ce midi-là j'ai opté pour la quiche aux têtes de violon et champignon (Oh que c'était bon!), plutôt que la salade de fenouil et saumon. Si vous passez par Trois-Rivières il faut vous arrêter à ce resto, c'est délicieux et abordable! Tout ça pour dire que j'étais très satisfaite de mon choix, mais qu'en voyant la recette sur son blog je n'ai pas pu me sortir ce poisson de la tête, il fallait absolument que j'essaie ça! My god que j'ai bien fait, c'est vraiment très bon! En plus ce que j'aime c'est qu'on peut adapter ce poisson pour plein de recettes par après. La recette originale est servie avec une salade de fenouil. Je suis certaine que c'est fabuleux, mais malheureusement je n'avais pas de fenouil sous la main, alors homme et moi nous l'avons simplement accompagné de légumes grillés et d'une petite vinaigrette acidulée. La recette mentionne l'utilisation de 4 pavés de saumon avec la peau. J'ai décidé d'essayer avec un filet complet avec la peau et ça l'a très bien fonctionné. La texture est vraiment super, j'ai trouvé que ça ressemblait un petit peu à celle d'un saumon fumé ou d'un saumon gravlax. Bref, c'est certain que je vais refaire ce mode de cuisson! Je vous conseil d'aller voir la recette originale de à la di stasio, ainsi que la version de Louise pour vous inspirer différentes déclinaisons!

Ingrédients pour le saumon

• Sucre et sel en quantité égal (environ une c. table de chaque pour moi)
• 1 filet de sirop d'érable
• 1 filet d'huile d'olive

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1/3 vinaigre de vin rouge
• 2/3 huile de canola (huile de tournesol pour moi)
• un peu d'eau (je n'en ai pas mis)
• sirop d'érable (environ 1 c. thé)
• moutarde de Dijon (environ 1 c. table)
• sel et poivre au goût

Préparation pour la vinaigrette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients

Préparation du saumon

1. Dans un bol, mélanger la même quantité de sel et de sucre. 
2. Saupoudrer généreusement et frotter les pavés de saumon avec le mélange
3. Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.
4. Rincer les pavés de saumon, les essuyer et les laisser reposer à la température ambiante environ 15 minutes. 
5. Préchauffer le four à 250 ºF
6. Déposer les pavés  côté peau dans un plat allant au four et les arroser d’un filet de sirop d'érable et d'huile d'olive. 
7. Cuire au four de 20 à 30 minutes en prenant soin d’arroser les filets toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson. (le temps de cuisson dépend de la grosseur et de l'épaisseur de votre saumon) 
8. C'est important de vérifier le saumon pour ne pas trop le cuire
9. Lorsque la peau s'enlève facilement des pavés, le saumon est cuit.
10. À déguster tout droit sortit du four ou froid ou en salade ou toutes ces réponses!

Source pour le saumon: À la di Stasio

Source pour la vinaigrette: Louise

Salade de quinoa crémeuse

L'autre soir en revenant de mon cours je n'avais pas le goût de me faire quelque chose de trop lourd et je voulais un repas qui se mangeait bien assis dans ma chaise sur mon petit perron d'appart (qui est malheureusement sans table haha). Je me suis donc tournée vers une salade et je l'ai faite à base de quinoa pour qu'elle soit nourrissante. J'ai pas mal improvisé, mais j'ai essayé de vous noter les quantités le plus fidèlement possible. De toute façon c'est le genre de salade que vous pouvez adapter avec ce qui traîne dans votre frigo et selon vos goûts :) Par exemple, avec des noix ou des pommes ça doit aussi être très bon. L'ajout du yogourt nature au service a vraiment apporté de l'onctuosité que j'ai beaucoup apprécié. Cependant, si vous n'en avez pas ce n'est vraiment pas primordial. J'espère que vous aimerez ça! Moi en tout cas j'ai bien aimé et j'ai pu profiter du beau temps!

Ingrédients pour la salade

• ½ tasse de quinoa 
• ½ tasse d’épinard hâché 
• Coriande fraiche hachée au gout 
• ¼ tasse de raisins secs 
• ½ tasse de petites crevettes 
• Yogourt nature au gout pour le service (environ 1 c. table par portion) (Facultatif) 

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1 c. table d’huile d’olive 
• 2 c. thé de jus de citron 
• 1 c. thé de moutarde à l’ancienne 
• ¼ c. thé de cari 
• ¼ c. thé de cumin 
• ¼ c. thé de cardamone moulue 
• 1 pincée de poudre de harissa 
• Sel et poivre au goût 

Préparation

1. Rincer le quinoa et le cuire le quinoa selon les directives du fabricant. 
2. Une fois cuit, passer le quinoa sous l’eau froide et réserver. 
3. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette 
4. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salade (excepté le yogourt) et y ajouter la vinaigrette 
5. Au moment de servir mettre une cuillère de yogourt nature sur chaque portion (Cette étape est facultative, mais personnellement je trouve ça très bon!)

Tofu croustillant, sauce asiatique

Cette recette c'est vraiment un wow! Merci encore à Kim pour le secret d'un tofu super (non mais, je vous le dit: SUPER) croustillant! La méthode de cuisson est pour moi un énorme coup de coeur que je vais conserver à porter de main. La sauce quand à elle est vraiment bonne et apporte beaucoup de saveur au plat. Avec les temps chaud qu'on a eu j'ai trouvé que ce plat était parfait. Oui c'est un plat chaud, mais c'est plutôt son côté léger et la fraîcheur des saveurs qui vont si bien avec le printemps :) Bref, le tout accompagné de tranches de zucchinis grillés c'était un repas gagnant.

Je vous dit pas combien j'étais contente de retrouver ma cuisinière et mes petits chaudrons! J'espère poursuivre sur cette lancée une bonne partie de l'été malgré ma maîtrise estivale à temps plein (oui oui, je viens à peine de finir mon rush de fin de bac que j'embarque déjà dans ma maîtrise: Joie!). Je veux tout de même essayer de profiter de mon été et préparer de bonnes choses pour le bedon :)

Alors voici cette révélation:

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sauce soya légère, faible en sodium
• 1 c. à soupe d'eau (pour allonger la sauce)
• 1/2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à thé de cassonade
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 à 1 c. à thé de Srirracha (je n'en ai pas alors j'ai remplacé par du sambal oelek)
• 1 oignon vert haché, les parties blanche et verte séparées
• 450g de tofu ferme (La Soyarie)
• 1/4 tasse de farine (C'était sans doute pour enfariner les morceaux de tofu avant la cuisson, mais j'ai décidé de ne pas faire cette étape)
• Huile d'arachide (J'ai utilisé de l'huile de tournesol) 
• 1/2 botte de coriandre
• 1/4 tasse d'arachides rôties, hachées

Préparation

1. Amener de l'eau bien salée à ébullition dans une petite casserole. 
2. Couper le tofu en tranche de 1 cm. Le déposer dans un grand plat à cuisson.
3. Quand l'eau arrive à ébullition, la verser sur le tofu. Laisser reposer environ 15 min. (L'étape 1,2 et 3 sont facultatives, mais l'eau salé donnera un peu plus de saveur à votre tofu)
4. Égoutter le tofu et le placer sur un linge à vaisselle. Couvrir d'un autre linge. Placer une planche à découper sur le tout et surmonter de trucs lourds (boîtes de conserves). 
5. Laisser le tout ainsi de 30 à 60 minutes. De cette façon, le tofu perdra de son humidité. Il grillera plus facilement. 
6. Couper les tranches de tofu en 4.
7. Mélanger les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer, soit: la sauce soya, l'huile de sésame, la cassonade, le vinaigre de riz, l'ail, la Srirracha et l'oignon vert (et l'eau si désirez). Réserver.
8. À feu vif, chauffer une poêle en fonte (j'ai pris une poêle normale non anti-adhésive et ça l'a très bien fonctionné quand même), ajouter un peu d'huile pour en couvrir le fond. Déposer des tranches de tofu (attention de ne pas en mettre trop à la fois) et cuire 2-4 minutes de chaque côté, de façon à ce que le tofu soit bien doré.
9. Déposer les carrés de tofu dans une assiette. Saupoudrer de la coriandre hachée, des arachides concassées et du vert des oignons verts. Verser la moitié de la sauce et conserver le reste pour faire trempette.

Note: si vous êtes un type sauce comme mon homme et moi, je vous conseille de doubler ou de faire une fois et demi la recette de sauce ;)

Salade d'orge citronnée aux tomates (Végé)

J'ai dont bin hâte de revenir dans le monde réel où ma vie ne sera pas exclusivement centré sur mon étude! Et malheureusement, en fin de session je me donne le droit de manger du macaroni à la sauce tomate Aylmer et des pizzas congelées. (SVP ne partez pas en courant!). Par contre, j'ai décidé de faire des recherches sur de belles recettes prêtes-à-manger à congeler pour plus tard.

Aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai faite depuis un moment déjà et que j'avais conservée en vue d'un moment où je n'aurais pu de vie haha! J'ai vraiment aimé ça et c'est parfait pour mon objectif d'avoir de bons accompagnements avec mes repas :) Le petit côté citronné est vraiment excellent! Cette salade est vraiment appropriée pour le printemps et l'été. Comme nous le mentionne le beau Louis, elle est bonne chaude, froide ou tiède! L'orge peut aussi être remplacé par du riz ou du couscous. Que demander de mieux! Pour moi c'est est un véritable coup de coeur de par sa simplicité et ses saveurs! 

J'aimerais vraiment avoir plus de temps pour la rédaction du blog, mais pour être honnête avec vous, en ce moment je manque de temps pour dormir et trouver un moment pour manger! J'espère vraiment me rattraper cet été, parce que la cuisine me manque et le partage de mes découvertes aussi. Sinon, point positif de la journée: La neige fonnnnnnd!!!!!!!!!! Bref, voici cette belle recette:

Ingrédients

• 1/3 tasse d'orge perlé
• 12 tomates cerises en grappe (elles n'étaient pas en grappe pour moi)
• 1/2 citron confit ou jus de 1/2 citron (Moi j'ai mis le jus de 1/2 citron)
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 2 c. soupe de ciboulette ciselée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettez l'orge perlé dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
2. Faites cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Égouttez et réservez.
3. Préchauffer le BBQ à intensité élevée et déposez-y la grappe de tomates ou mettez-les sur une plaque à trous. Retirez-les lorsqu'elles sont bien colorées et ramollies. (J'ai déposé les tomates cerises sur une plaque à cuisson en les mélangeant à une c. à soupe d'huile d'olive et de sel et poivre. Je les ai ensuite envoyé au four à broil jusqu’à ce qu'elles soient ramollies.)
4. Dans un saladier réunissez l'orge, les tomates, 2 c. soupe d'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette et sel et poivre.
5. Servir immédiatement ou conserver pour plus tard.

Source: Louis-François Marcotte, Sexy: Cuisiner pour deux