Sirop de queues de fraises

Ce sirop est fait à partir du sirop restant de cette recette! Vous pourriez la faire avec seulement de l'eau, du sucre et des queues de fraises. J'aime beaucoup ce sirop pour aromatiser mon eau entre autre, mais sur de la crème glacée, du yogourt et des smoothies c'est binnn bon aussi :) Dans un gros pichet j'aime beaucoup aussi en faire une limonade. Je mets simplement 1 tasse de sirop et le jus de 1 citron que je couvre d'eau et de glace. Dans de l'eau pétillante j'adore ça aussi! Bref, c'est une superbe recette pour réutiliser une partie de la fraise qui est habituellement mise au composte. 

Ingrédients

• Restant du sirop de cette recette 
• Queues de fraises (j'en avais pour environ 2.5 - 3 litres)
• 3 tasses de sucre 
• Si vous n'utilisez pas le restant de sirop il vous suffit de mettre 1 part d'eau pour 1 part de sucre assez pour couvrir les queues de fraises et le reste de la recette sera identique

Préparation

• Dans le chaudron contenant le sirop de fraises restant y ajouter les queues de fraises et le sucre (si ce n'est pas suffisant pour couvrir les queues, simplement ajouter sucre et eau à part égale pour couvrir)
• Faire bouillir jusqu'à consistance voulue. Environ 30 minutes dans mon cas.
• Filtrer le liquide obtenu à l'aide d'un tamis et reporter à ébullition pour empoter
• Suivre ces instructions pour la mise en conserve
• Stériliser les pots de 125 ml et 250ml 10 minutes 

Fraises en sirop léger

J'ai fais cette recette de conserves surtout par curiosité mais je dois dire que c'est bon en maudit! C'est sûrement la conserve qui garde le mieux le goût de la fraise fraîche que j'ai goûté jusqu'à présent. Pas trop sucrée, c'est du petit bonheur en pot mason! Faut vraiment se retenir pour pas manger le pot au complet à la cuillère! C'est certainement une belle recette que je vais refaire l'an prochain :) Et c'est à suivre pour un prochain article mais le sirop obtenue à la fin à aussi été canné, miam! Puisque cette conserve contient très peu de sucre il faut faire attention à les conserver à l'abris de la lumière et prendre note qu'elle se conserve moins longtemps qu'une confiture une fois ouverte....Mais bon ça ne devrait pas être un problème de la manger rapidement ;) Ça demeure une conserve fait dans les règles de l'art et sécuritaire ;) Sur de la crème glacée ou du yogourt c'est troooop bon!  

Ingrédients

• Environ 4 - 4,5 kg de fraises équeutées et lavées
• 9 tasses (1 litre) d'eau
• 2 1/2 tasses de sucre

Préparation  

1. Équeuter et laver les fraises en coupant les plus grosses en morceaux au besoin. Rejeter les fruits abîmés ou flétris.
2. Dans un chaudron en inox à fond épais, porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Laisser bouillir à forte ébullition. 
3. Y plonger 2 litres de fraises pré mesurées d'un coup et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant.
4. Empotez les fraises le plus rapidement possible dans des bocaux stériles en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Utilisez une écumoire ou une cuillère ajourée pour prendre le moins de sirop possible. (Ce sirop sera bien meilleur quand toutes les fraises auront bouillie dans le sirop. On l'utilisera donc plus tard.)
5. Répéter l'opération 2 litres de fraises à la fois jusqu'à ce qu'il n'en reste plus
6. Dans chaque bocal, couvrir les fraises de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce ( 1 cm ) d'espace sous le goulot.
7. Il devrait vous rester du sirop de fraises au fond du chaudron. Nous pouvons le mettre en conserve lui aussi juste ici.  
8. Suivre ces instructions pour la mise en conserve
9. Stériliser les pots de 250 et 500 ml 10 minutes et les bocaux de 1 litre 15 minutes
10. La recette m'a donné un rendement de 8 pots de 500ml

Source: Vincent le canneux

Confiture (compotée) de fraises au sirop d'érable

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Sauce à egg rolls / sauces aux prunes à la citrouille

Cette recette vient du fait que je voulais une sauce maison pour accompagner mes egg rolls et vient aussi du fait que j'ai fait un ménage de congélateur et qu'il y avait de la belle purée de courge qui commençait à vouloir être utilisée. J'ai jeté mon dévolu sur la recette de Nathalie qui fût aussi un succès chez Gabrielle. Bin voilà j'étais convaincu :) Avec ma citrouille et mes courges déjà en purée c'était vraiment rapide! Super bonne! Rien à envier aux sauces du commerce. Un bon goût d'ail, sucré et acidulé, c'était délicieux! J'ai décidé de la mettre en pot de 125 ml parce que c'est un format parfait chez moi étant donné que nous sommes que deux, mais libre à vous d'empoter dans les pots initialement suggérés de 250 ml. C'est aussi pour ça que j'ai réduit dans les quantités parce que sinon j'aurais dû manger des egg rolls à toutes les semaines je pense :P C'était bin l'fun de se replonger dans le cannage, même si on est un peu ''hors-saison'' :)

Ingrédients

• 3 tasse de purée de citrouille et/ou de courge
• 2 1/4 tasse sucre
• 1 tasse ketchup
• 2 c. soupe vinaigre
• 4 gousses d'ail pelées, lavées et hachées finement
• 1 pincée de cayenne  

Préparation

1. Dans un chaudron à fond épais, mettre tous les ingrédients. 
2. Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire à feu doux environ 30-40 minutes. 
3. Passer au bras mélangeur pour rendre la préparation bien lisse.
4. Retirer du feu et empoter dans les bocaux en laissant 1/4 po sous le goulot
5. Suivre ces indications pour la mise en conserve à l'eau bouillante
6. Pour mes bocaux de 125 ml j'ai stérilisé 10 min à l'eau bouillante (15 min pour 250 ml)
7. La recette m'a donnée 12 petits pots de 125 ml :)  

Source: Délinquances et saveurs

Haricots frais en bocaux

Sur ma lancée de conserves j'ai décidé d'essayer de faire des haricots jaunes. Pour cette recette-là ça vous prends un autoclave puisque c'est un aliment peu acide. J'ai apprivoisé la bête et ça finalement bien été. J'avais peur de faire ça tout croche et que tout explose, mais non c'est good! Suffit de bien lire les instructions et d'y aller une étape à la fois :) L'année prochaine c'est clair que je fais le maïs à Gabrielle :D Au final c'est vraiment simple à faire et ça va nous faire un bon petit dépanneur de légumes cet hivers! Par contre il ne faut pas s'attendre à avoir des haricots tout croquant, ça demeure un haricot en conserve, mais fait maison! Pas mal meilleur que ceux du commerce quand même! Prochaine fois j'aimerais bien essayer d'ajouter des aromates à tout ça, peut-être de l'ail, des piments forts, etc! 

Ingrédients

• Haricots le plus frais possible (environ 10 lbs m'ont données 15 pots de 500ml)
• Sel (mis 1/4 c. thé par bocaux de 500ml)  

Préparation

1. Coupez les bouts et rejeter les haricots endommagés. (Vous pouvez les couper en petits bouts de un pouce ou deux si vous le désirez ou simplement couper les haricots trop long) 
2.  Bien rincer les haricots coupés une petite quantité à la fois 
3. Mettre en pot debout, sans trop les tasser. 
4. Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2,5 cm) en dessous du goulot. 
5. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. 
6. Stériliser les haricots en conserves à l'autoclave (20 minutes pour les pots de 500 ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre)

Source: Vincent le canneux

Salsa mexicaine

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Tomates en dés

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