Enchiladas Végé

Cette recette est inspirée de Cuisine futée que j'ai un peu modifiée pour que ce soit à mon goût! Pi en plus depuis le temps que je dis que je dois essayer de faire des enchiladas, c'était finalement une première tentative bien réussi! Un bon repas de semaine, qui fait changement! 

Ingrédients

• 350 g (¾ lb) de tofu extra-ferme émietté
• 1 petit oignon rouge, haché 
• 2 poivrons coupés en lamelles
• 1 tasse de maïs en grains surgelé, non décongelé 
• 1 ¾ tasse de fromage râpé 
• ¾ tasse de salsa douce, divisée 
• ¼ tasse de pâte de tomates 
• 2 gousses d'ail haché finement
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili mexicain
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• Au goût, poivre
• 8 (ou 10 petites) tortillas de blé entier

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. 
2. Dans un bol émietter le tofu et ajouter les épices
3. Faire revenir le tofu avec un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. 
4. Une fois le tofu doré, réduire à feu moyen et ajouter l’oignon, les poivrons et le maïs. Faire revenir le tout environ 1-2 minutes.
5. Ajouter finalement ¼ tasse de salsa, la pâte de tomates, l’ail et la coriandre. Mélanger, poivrer généreusement et retirer du feu.
6. Déposer environ ½ tasse de préparation au tofu et un peu de fromage râpé (prendre soin de garder environ 3/4 tasse de fromage pour plus tard) à une extrémité de chaque tortilla, puis rouler en serrant fermement pour former un tube. Placer les enchiladas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (ou un plat de pirex), la jonction vers le bas. 
7. Répartir le reste de la salsa et du fromage sur les enchiladas. 
8. Cuire au four 20 minutes et servez-vous!

Source: Cuisine futée

Salade de betterave

Ça fait 2 fois que je fais cette recette et c'est toujours une super belle réussite! C'est super simple, mais vraiment tout va super bien ensemble. Je l'ai fait la première fois en accompagnement avec un mon souper du jour de l'an avec une belle dinde biologique élevée tout près de chez moi. Première fois de ma vie que je cuisinais un repas chaud servis a table pour 25 personnes haha! Pi boum! C'était du feu! Et puis là, c'est le temps des cabanes à sucre et on avait un souper pot luck thématique. Bref, un moment donné quand la tourtière, les beans, les oeufs brouillés, les grand-pères dans le sirop sont pris les inspirations manque! Et là j'ai pensé aux betts marinées qu'on sert souvent dans le milieu de la table et là...! J'ai eu le flash de la salade de betterave du jour de l'an pi je trouvais que c'était une chouette twist au potluck de cabane à sucre :) 

Ingrédients

• 6 betteraves jaunes cuites et pelées, coupées en cubes (je l'ai toujours faite avec des betterave rouge jusqu'à présent!)
• 1 grosse pomme Empire (ou autre variété du Québec), coupée en petits dés
• 1/4 tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 1/4 tasse de graines de tournesol rôties (ou pas rôties si on est un peu trop pressé!)
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de miel (ou sirop d'érable)
• 3 tasses de mâche (ou n'importe quelle autre pousse de votre choix)
• Facultatif: persil ou basilic frais haché 
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la mâche. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la mâche au dernier moment et remuer délicatement.

Source: Ricardo en or!