Salade de betterave

Ça fait 2 fois que je fais cette recette et c'est toujours une super belle réussite! C'est super simple, mais vraiment tout va super bien ensemble. Je l'ai fait la première fois en accompagnement avec un mon souper du jour de l'an avec une belle dinde biologique élevée tout près de chez moi. Première fois de ma vie que je cuisinais un repas chaud servis a table pour 25 personnes haha! Pi boum! C'était du feu! Et puis là, c'est le temps des cabanes à sucre et on avait un souper pot luck thématique. Bref, un moment donné quand la tourtière, les beans, les oeufs brouillés, les grand-pères dans le sirop sont pris les inspirations manque! Et là j'ai pensé aux betts marinées qu'on sert souvent dans le milieu de la table et là...! J'ai eu le flash de la salade de betterave du jour de l'an pi je trouvais que c'était une chouette twist au potluck de cabane à sucre :) 

Ingrédients

• 6 betteraves jaunes cuites et pelées, coupées en cubes (je l'ai toujours faite avec des betterave rouge jusqu'à présent!)
• 1 grosse pomme Empire (ou autre variété du Québec), coupée en petits dés
• 1/4 tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
• 1/4 tasse de graines de tournesol rôties (ou pas rôties si on est un peu trop pressé!)
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à thé de miel (ou sirop d'érable)
• 3 tasses de mâche (ou n'importe quelle autre pousse de votre choix)
• Facultatif: persil ou basilic frais haché 
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la mâche. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la mâche au dernier moment et remuer délicatement.

Source: Ricardo en or!