dimanche 15 octobre 2017

Haricots frais en bocaux

Sur ma lancée de conserves j'ai décidé d'essayer de faire des haricots jaunes. Pour cette recette-là ça vous prends un autoclave puisque c'est un aliment peu acide. J'ai apprivoisé la bête et ça finalement bien été. J'avais peur de faire ça tout croche et que tout explose, mais non c'est good! Suffit de bien lire les instructions et d'y aller une étape à la fois :) L'année prochaine c'est clair que je fais le maïs à Gabrielle :D Au final c'est vraiment simple à faire et ça va nous faire un bon petit dépanneur de légumes cet hivers! Par contre il ne faut pas s'attendre à avoir des haricots tout croquant, ça demeure un haricot en conserve, mais fait maison! Pas mal meilleur que ceux du commerce quand même! Prochaine fois j'aimerais bien essayer d'ajouter des aromates à tout ça, peut-être de l'ail, des piments forts, etc! 


Ingrédients
  • Haricots le plus frais possible (environ 10 lbs m'ont données 15 pots de 500ml)
  • Sel (mis 1/4 c. thé par bocaux de 500ml)  

Préparation
  1. Coupez les bouts et rejeter les haricots endommagés. (Vous pouvez les couper en petits bouts de un pouce ou deux si vous le désirez ou simplement couper les haricots trop long) 
  2.  Bien rincer les haricots coupés une petite quantité à la fois 
  3. Mettre en pot debout, sans trop les tasser. 
  4. Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2,5 cm) en dessous du goulot. 
  5. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. 
  6. Stériliser les haricots en conserves à l'autoclave (20 minutes pour les pots de 500 ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre)

samedi 14 octobre 2017

Salsa mexicaine

Dans ma lancée des conserves, il y a une affaire que je voulais absolument faire moi-même.... SALSA! Bin oui des chips de maïs avec salsa c'est un de mes plaisirs coupables pi en plus de ça on en utilise souvent quand on fait des fajitas ou d'autres repas mexicains. Pi je trouve toujours que c'est quand même cher à l'épicerie alors voilà je voulais absolument essayer ça :) Je me suis inspirée d'une recette de Vincent le canneux, mais je l'ai modifiée un tout petit peu pour la mettre à ma main. J'ai ai déjà mangé un pot au complet pi c'est pas mal winner! Yeahh! Vive le cannage! 


Ingrédients 
  • 10 lbs (4.5 kg) de tomates italiennes bien mures 
  • 4 tasses (420 g) d'oignon haché en gros dés (1 très oignon ou environ 3-4 petits)
  • 2 tasse (300 g) de poivron vert/jaune/orange (environ 2-3 piments au choix) 
  • 1/4 à 1/2 c. thé de piments de cayenne broyés 
  • 2 1/4 tasses de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de sel à marinades
  • 2 tasses (300 g) de branches de céleri en très petits dés (environ 3 branches)
  • 1 tasses de feuilles de coriandre fraîche hachée 
  • 1 c. thé d'origan séché
  • 1 tête d'ail haché (environ 8 gousses)
  • 1 c. à thé de cumin moulu séché

Préparation 
  1. Faire la même préparation des tomates que pour les tomates en dés (laver, équeuter, blanchir, etc)
  2. Laver et couper en dés les oignons, l’ail et le céleri.
  3. Laver, équeuter, épépiner puis retirer les membranes blanches des poivrons. Les couper en dés.
  4. Laver et hacher les herbes
  5. Dans un chaudron en inox, mélanger tous les ingrédients (sauf les herbes fraiches). 
  6. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour environ 15 minutes en remuant de temps à autres. 
  7. Ajouter les herbes fraiches et faire mijoter une 5 minute supplémentaire.
  8. Retirer du feu. Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot. 
  9. Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
  10. Stériliser la salsa mexicaine à l'eau bouillante (les bocaux de 250 ml pendant 10 minutes / les bocaux de 500 ml pendant 15 minutes)
  11. Votre salsa sera prête à consommer dans une petite semaine
  12. La recette m'a donnée 9 pots de 500ml

jeudi 12 octobre 2017

Tomates en dés

Enfin!!! Je me suis lancée toute seule (bon pas vrai, l'homme était là pour prêter main forte) dans la mise en conserve maison! Yeahh! Merci à Gabrielle de m'avoir motiver avec ces supers articles de folie du maïs! J'ai aussi passé beaucoup trop de temps à lire les vestiges des sections conserves du blog de Nathalie, de Manon, de Kim et bien entendu, de Vincent! Des mines d'ors d'information! Je me suis beaucoup amusées à lire vos belles recettes et vos expériences, merci de partager cela avec la blogosphère! J'ai vraiment aimée ma première expérience et d'autres articles suivront sur le blog. 


Ingrédients 
  • Tomates italiennes (environ 50 lbs m'ont données 12 pots de 1 litre)
  • Sel (j'ai mis 1/2 c. thé par pot de 1 litre, mais c'est facultatif)
  • Jus de citron en bouteille (2c.à s. / pot de 1 litre ou 1 c. à s. / pot de 500ml)

Préparation 
  1. Laver et équeuter les tomates.
  2. Les blanchir une petite minute en petite quantité et les mettre dans de l'eau froide. 
  3. Peler les tomates, les trancher en deux et les épépiner.
  4. Retirer les parties avariées ou décolorées et couper les demies tomates en dés. 
  5. Mettre le sel et le jus de citron dans les bocaux
  6. Emplir les bocaux en tassant légèrement jusqu'à ce que l'espace entre les dés soit comblée de jus.
  7. Laisser 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
  8. Suivre ces instructions pour la mise en conserve
  9. Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 85 minutes pour les pots de 1 litre
  10. Note à moi-même: essayer la variante de Nathalie avec les épices et c'est pas grave si les tomates se séparent du liquide une fois en conserve!

dimanche 8 octobre 2017

Piments forts déshydratés et broyés


Ça fait maintenant 2 étés que je cultive des piments forts dans mon jardin. J'ai vraiment une belle production à tout coup à date! Par contre je ne mange pas spécialement épicé et les idées d'utilisation sont assez limitées lors de la cueillette. J'ai donc décidé de les déshydrater et de les broyer en poudre grossière pour pouvoir en utiliser à l'année. C'est pas mal simple et ça me permet de ne rien perdre de mes récoltes :) J'ai fait l’expérience avec des piments d'Espelette et de Cayenne. Le résultat est vraiment convaincant et j'ai vraiment un faible pour l'espelette qui est légèrement piquant mais pleins d'arômes! Bref très l'fun à saupoudrer un peu partout dans nos petites recettes!


Ingrédients

  • Piments forts de votre choix (espelette et cayenne pour moi)

Préparation
  • Bien laver les piments à déshydrater
  • Étendre les piments lavés sur les plateaux du déshydrateur et faire fonctionner entre 24h et 48h à 160 F. (Tout dépend de la grosseur des piments et de la puissance de votre déshydrateur). Les piments doivent être très sec et en les secouant on entend les graines qui se détachent facilement. 
  • Une fois bien déshydraté, enlevé les têtes des piments, les membranes et les graines. (Faire cette étape avec des gants!!)
  • Mettre dans un moulin à épices ou un robot pour broyer le tout.
  • Conserver à l'abris de la lumière dans un pot hermétique. 

Et voilà!


mardi 26 septembre 2017

Muffins aux bananes vegan


J'aime beaucoup minimalist baker et je sais que se sont souvent des valeurs sûres. Je voulais faire des muffins aux bananes et chocolat alors j'ai décidé d'essayer cette recette qui se veut végétalienne. Pi en plus elle se fait toute dans le même bol! Youhou! Moins de vaisselles! Pi pour vrai ils sont vraiment bons! Avec les petites pépite de chocolat et les pacanes c'était bin cochon, mais santé!! C'est rare, mais j'avais même hâte de déjeuner :) Le chum à trippé pas mal aussi! 


Ingrédients
  • 1 c. soupe graines de lin moulues + 2 1/2 c. soupe d'eau 
  • 3 bananes (ou environ 1 1/2 tasse)
  • 1 c. soupe poudre à pâte
  • 1 c. soupe bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé d'extrait de vanille
  • 3 c. soupe d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • pincée de sel
  • 3/4 tasse de lait d'amande 
  • 3/4 tasse de poudre d'amande
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de farine d'épautre (ou farine de blé entier ou autre farine pauvre en gluten)
  • 1 1/4 de flocon d'avoine
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 3/4 tasse de pépite de chocolat (attention à prendre du végétalien si vous y tenez!)

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375 F et mettre des caissettes de papier dans un moule à muffins. 
  2. Dans un grand bol mélanger l'eau et les graines de lin. Patienter 5 minutes et ajouter les bananes, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Bien écraser le tout. 
  3. Ajouter la vanille, l'huile, le sirop et le sel. Bien mélanger. 
  4. Ajouter le lait d'amande et mélanger de nouveau. 
  5. Ajouter les farines, l'avoine et la poudre d'amande et mélanger de nouveau. Ajouter les pépites de chocolat au mélange si désiré. 
  6. Diviser la préparation dans le moule à muffins et garnir le dessus avec les pacanes. 
  7. Cuire au four environ 30 minutes. Et voilà bonne dégustation :)  
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