Risotto rouge à la ratatouille

Je suis un peu accro aux pages facebook qui se spécialisent dans les vidéos de recettes et encore plus pour les pages végés. Phaque je suis pas mal en amour avec Bosh! qui font des vidéos de recettes vegan. Depuis le temps que je regarde leur vidéo il était temps que je fasse un de leur plat. J'ai jeté mon dévolu sur ce bon petit risotto pleins de légumes et c'était franchement délicieux! Je tenais à la présenter ici car c'est vraiment une recette qui sera parfaite avec les récoltes du jardin, des belles tomates, des zuchinis, des aubergines et du basilic... Sérieusement je suis énervée de pouvoir la faire avec des légumes 100% de mon jardin :) C'était tout de même super satisfaisant de pouvoir utiliser mes fines herbes! Je n'avais jamais fait de risotto avec du vin rouge et j'ai beaucoup aimé le résultat!

Ingrédients légumes grillés

• 1 aubergine coupés en petits dés
• 1 ou 2 tomates coupées en cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 4 gousses d'ail émincées (ou 2 c. soupe de fleurs d'ail)
• Sel et poivre
• 3 c. soupe d'huile d'olive

Ingrédients risotto 

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons rouges tranchés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais tranché finement
• 1 c. à soupe de thym frais tranché finement
• 1/4 tasse de tomates séchées coupées finement 
• 1 c. soupe de pâte de tomate
• 1 tasse de riz arborio 
• 1 tasse de vin rouge 
• 4 tasses de bouillons de légumes (3 1/2 tasses pour moi)
• 1/4 tasse de pignons (graines de tournesol pour moi)
• 1 tasse de basilic frais haché finement
• sel et poivre

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients pour les légumes rôtis sur une plaque à cuisson et enfourner à 400F pour environ 30 minutes (ou jusqu'à cuisson complète des légumes)
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons rouges et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucide, ajouter l'ail, le romarin, le thym et les tomates séchées et l'ail. 
3. Incorporer le riz et mélangez avec les oignons 
4. Quand le riz commence à crépiter, ajouter le vin rouge jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
5. Mélanger le vin rouge dans le riz jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé
6. Ajouter une tasse de bouillon de légumes et la pâte de tomates dans le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. 
7. Répétez ce processus avec le bouillon restant une tasse à la fois jusqu'à cuisson du risotto désiré.
8. Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de basilic et les noix  
9. Bien assaisonner avec le sel et le poivre 
10. Servir immédiatement :) Miam!

Source: Bosh!