Boulettes au thon et patate douce

Désolé de mon absence! Je suis malheureusement en mode "essayer de survivre à la mi-session universitaire" depuis la semaine passée. Mais! Ça signifie aussi que je suis en semaine de relâche à partir de demain 11h30 :) Mon dieu que j'ai hâte! Bon c'est vrai, ce n'est pas une semaine de congé à proprement dit vu tous les travaux à faire, mais c'est tout de même beaucoup plus tranquille qu'une semaine d'école normale! Pour fêter tout ça, je m'en vais souper chez des amies et j'ai bien envie d'apporter des cupcakes pour l'occasion... Ce sera peut-être mon prochain article (en plus depuis quelques temps il y a vraiment de superbes recettes de cupcakes qui circulent sur les blogs!).

Ce soir je viens vous présenter une recette coup de coeur que j'ai réalisée la semaine passée (oui je sais y'a un pas pire délai entre le moment de réalisation et de publication!). Je l'ai vu passer chez Krikri et j'étais tombé sous le charme, et ce n'était pas pour rien. C'est vraiment une super belle recette! Le panko apporte un petit croquant sans être trop gras vu la cuisson au four. Le sucré de la patate douce s'agence super bien avec le thon! La mayonnaise au yogourt est aussi très bonne et complète le plat à merveille! Encore une fois j'ai réduit la recette de moitié, mais je vous présente la recette en version complète. 

Ingrédients boulettes

• 2 patates douces
• 1 c. soupe de beurre (facultatif, mais le beurre et moi on vit une histoire d'amour alors j'en ai mis)
• 2 conserves de thon dans l'eau
• 2 oignons verts hachés
• 1 c. soupe de moutarde de dijon
• Le zeste d'une lime
• Poivre et sel au goût

Ingrédients pour la chapelure

• 1 tasse de chapelure Panko
• 1/2 c. thé de poudre de chili
• 1/2 c. thé de cumin e poudre
• 1 pincée de poivre de cayenne

Ingrédients pour la mayonnaise

• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse de yogourt nature
• 1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/4. c. thé de poudre de chili
• (moi j'ai ajouté environ 2 c. soupe de coriandre fraîche hachée parce que j'en avait sous la main)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F
2. Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter les patates douces cuites et réduire en purée lisse avec le beurre si désiré.
3. Dans un bol, égoutter les conserves de thon et les effilocher à la fourchette.
4. Ajouter la purée de patates douces, l'oignon vert, la moutarde de dijon et le zeste de lime.
5. Bien mélanger et poivrer au goût.
6. Dans un autre bol assaisonner la chapelure avec la poudre de chili, le cumin et le poivre de cayenne.
7. Façonner des boules au thon de la taille d'une balle de golf, puis rouler dans la chapelure. Celle-ci collera sans problème, puisque le mélange est relativement humide. Donne environ 15 boulettes.
8. Déposer les boulettes sur une plaque allant au four et faire cuire de 20 à 25 minutes à 400F en les retournant à mi-cuisson.
9. Pendant la cuisson, mélanger ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise

Pétoncles à l'huile au basilic

Joyeuse St-Valentin tout le monde :) Malgré tout le côté cute de la chose, je trouve tellement que cette fête est commerciale! Est-ce qu'on a vraiment besoin d'une journée spéciale pour dire à ceux qui nous sont chers qu'on les aime? Avons-nous vraiment besoin d'acheter une boite de chocolats ou des fleurs pour leur montrer qu'on les aime? Oui c'est vrai des cadeaux ça fait toujours plaisir, mais je suis certaine qu'il y en a plusieurs qui aurait bien plus besoin d'un beau bouquet de fleurs durant une autre journée que celle-ci. Je n'enlève rien à toutes les personnes qui font un effort pour les êtres aimés durant la St-Valentin, mais je crois seulement que l'amour il faut y faire attention toute l'année et pas seulement une journée dans l'année. Cette année, mon valentin et moi avons décidé de ne pas se donner de cadeau. Nous avons aussi décidé de ne pas aller au resto. Nous avons plutôt décidé de se faire une bonne bouffe dans le confort et le calme de notre appartement mardi soir. La bouffe à la maison est un choix économique c'est certain, mais il n'y a pas que ça. Et là je pense à l'article de Lili sur les restos! Je reviens souvent déçu des restos....sinon je reviens le portefeuille à sec :P 

Et maintenant (après mon petit pettage de coche hihi) je vous présente mon repas de la St-Valentin qui s'est composé de pétoncles, d'un tartare de saumon et d'une fondue au chocolat (fondue très classique, je ne vous la montrerai donc pas ici)! Notre petit excès pour ce repas c'est les pétoncles qu'on affectionne tout particulièrement mon homme et moi! Je voulais une recette simple et légère, mais savoureuse. J'ai finalement arrêté mon choix sur une recette de Ricardo que j'ai modifiée un peu. Je trouvais la crème trop lourde pour ce que je voulais faire, j'ai plutôt décidé de conserver l'huile que j'ai citronné un peu plus. C'était délicieux! (J'ai utilisé la moitié des quantités pour avoir une recette pour 2 personnes, mais je vous présente la recette pour 4)

Ingrédients

• 10 gros pétoncles
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• beurre et huile pour cuisson des pétoncles
• 1/4 tasse de basilic frais ciselé 
• 1/2 c. thé de jus de citron (moi j'ai mis 2 c. thé)
• Sel et poivre

Préparation

1. Fouetter l'huile, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre avec un fouet ou un petit robot. (moi j'ai utilisé un pied mélangeur)
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, à feu élevé. 
3. Griller les pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté (ou jusqu'à la cuisson désirée)
4. Saler et poivrer
5. Déposer les pétoncles dans une assiette et verser l'huile au basilic tout autour. 

Bon appétit :) J'espère que vous avez passé une bonne semaine!

Tartare de Saumon de Chuck Hughes

J'ai déjà mangé des tartares de boeuf, mais honte à moi, jamais de tartares de saumon! C'est alors que mon homme et moi avons donc décidé de remédier à notre honteuse situation. Quoi de mieux que de l'inclure dans notre petit souper de St-Valentin? Vraiment, j'en ai aucune idée! J'ai décidé de prendre la recette du super Chuck Hughes. Je n'ai pas pu m'empêcher de tomber en amour avec ce tartare quand je l'ai vu passer chez Stephanie. Je montre la recette à mon homme, il approuve et c'était partie pour cette belle découverte. Malheureusement, en tant que pauvres petits étudiants nous trouvions les asperges beaucoup trop coûteuses en cette période de l'année et nous avons décider de ne pas en ajouter dans notre tartare (oui je sais, ça doit vraiment être superrrr bon avec les asperges....). Finalement, malgré l’absence de ce légume, nous avons tout simplement adoré! C'était délicieux! Le mélange des saveurs est vraiment parfait, rien ne vient camoufler le goût du saumon. C'est officiel que je conserve cette recette à porté de main pour la refaire! Même si je n'étais pas certaine au début, les croûtons et le tartare vont vraiment bien ensemble! Alors ce beau tartare va comme suit:

Ingrédients pour le tartare

• 450 g (1 lb) de saumon très frais, coupé en cubes (que j'ai finalement coupé avec amour, parce que la préposée à l'épicerie ça n'avait pas l'air d'y tenter pentoute de me le couper...)
• 3 c. à soupe de câpres 
• 4 tomates de vigne, épépinées, coupées en dés 
• 6 asperges, blanchies et coupées en dés (je n'en ai pas mis)
• 1 poignée de ciboulette fraîche, hachée finement 
• 1 poignée de persil frais, haché finement 
• 1 poignée de feuilles de cèleri, hachées 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• Quelques gouttes de tabasco vert 
• Sel et poivre du moulin 
• 1 c. à soupe de raifort frais, râpé (j'ai pris celui en pot) (j'en ai mis un peu moins étant donné que j'ai pris celui en pot)
• Zeste d’un citron

Ingrédients pour les croûtons aux épices à steak

• 4 tranches de pain de campagne épaisses, coupées en gros cubes (la prochaine fois je vais faire des tranches pour pouvoir y mettre le tartare dessus)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 2 c. à soupe de beurre fondu 
• 1 c. à soupe d’épices à steak

Préparation des croutons

1. Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F)
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les croûtons 
3. Répartir les croûtons sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés (Les croûtons se conservent une semaine dans un contenant hermétique)

Préparation pour le tartare

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le raifort et le zeste de citron. (J'ai superposé un bol sur un autre qui avait un fond de glace pour conserver le poisson frais pendant que je le coupais et que je préparais les autres ingrédients)
2. Répartir dans des assiettes
3. Garnir du raifort et du zeste de citron.

Muffins aux pommes et à la mélasse

Hey boy! C'est toute qu'une température qu'on a depuis quelques jours! Pour faire passer tout ça je vous propose ces supers muffins :) J'ai d'ailleurs vu qu'Isabelle du palais gourmand semblait les avoir appréciés elle aussi! Je les ai vraiment adorés! J'ai décidé de faire la recette complète même si nous sommes que deux et finalement on a réussi a passer au travers sans problème hihi. Ils demeurent moelleux longtemps et le goût de mélasse mélangé aux épices est vraiment délicieux. La pomme Granny Smith peut surement être remplacée par une autre variété, mais j'ai trouvé que son petit côté sûre venait équilibré la préparation. Cette recette provient du magasine de Ricardo spécial budget et j'ai vu par après qu'elle a aussi passée à son émission de télévision. Alors, ça va comme suit:

Ingrédients

• 1 ¾ tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de cannelle moulue (j'ai mis une 1 c. thé au total parce que j'ai un faible pour la canelle)
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• 2 œufs
• ¾ tasse de cassonade
• ¾ tasse de lait
• ½ tasse d’huile de canola (huile de tournesol pour moi)
• ½ tasse de mélasse
• 1 ½ tasse de céréales All-Bran
• 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés
• J'ai décidé d'ajouter 1/4 tasse de raisins secs parce qu'ils commençaient à trouver le temps long dans mon garde manger 

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F
2. Mettre des caissettes en papier dans le moule à muffins (donne environ 18 muffins)
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse à l'aide d'un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer 5 min pour que humidifier les céréales.
5. Ajouter les ingrédients secs d'un seul coup et mélanger la préparation à la spatule juste assez pour humecter la farine.
6. Incorporer les pommes (et les raisins secs)
7. Répartir la pâte dans les moules
8. Cuire au four environ 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre
9. Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous :)

Tourte grecque de Jamie Oliver

On peut dire que dans ma famille c'est connu: Je trip sur toutes les affaires de cuisine! Les livres de recettes, les belles assiettes, les tabliers, etc! Bref, je suis certaine qu'il y en a beaucoup qui se reconnaissent aussi ;) Tout ça pour dire qu'à Noël cette année c'était pas mal unanime: On donne des patentes de cuisine à Andréanne! Hihi pas que ça me déplaise, bien au contraire! Avec tous ces beaux cadeaux, dont 3 livres de recettes, je pouvais vraiment commencer 2013 avec pleins d'inspirations culinaires. En plus j'ai enfin eu mon beau set de vaisselles carré et blanc! Je vais pouvoir prendre de plus belles photos et laisser de côté le set à mon homme avec des olives et des dessins douteux! Bon, je m'éloigne du sujet de départ de mon message soit: J'aime les livres de recettes, j'ai demandé des livres de recettes à Noël, j'ai reçu des livres de recettes à Noël et dans ces livres il y avait le livre de Jamie Oliver 30 minutes chrono que je convoitais sérieusement depuis un moment. Mon homme et moi on a donc décidé d'officialiser le livre avec la tourte grecque que j'avais déjà notée en regardant l'émission! 

Pour commencer, j'adore le livre! Les images sont superbes, les recettes m'ont l'air savoureuses et j'adore le concept du livre: créer un menu complet en 30 minutes. Bon déjà là je dois dire que j'ai échoué au test du respect du 30 minutes. Non, mais sérieusement je suis peut-être un peu lente et j'aime prendre mon temps, mais je ne crois tout de même pas que se serait réaliste de vous dire que ce repas prends vraiment juste 30 minutes! Je ne sais pas si vous avez vu les émissions, mais il court littéralement partout et sa cuisine se traduit en véritable chaos! Donc en partant, je ne suis pas une machine de cuisine comme Jamie et je dois faire ma vaisselle à la fin de mon repas...Sinon, même si ça prend plus que 30 minutes je suis d'accord pour dire qu'en peu de temps on prépare un super repas :)

Mon second bémol, mais là c'est seulement à cause de ma situation: à la fin de la recette j'ai compris que notre super Jamie cuisine pour une famille de 6.....et que moi en se moment j'habite avec mon homme et mon chat. Mettons qu'on a mangé de la tourte plus qu'une fois dans la semaine :P

Finalement, pour ce qui est de la recette, j'ai vraiment adoré! C'était savoureux et facile à faire! c'est certain que je vais la refaire. Comme le livre l'indiquait j'ai accompagné le repas d'une salade de concombres. J'ai par contre décidé de ne pas faire le dessert et la salade de tomates. (Bravo à ceux qui m'ont suivi jusqu'à la fin de mon roman message). 

Ingrédients

• 100 g de pignons 
• 5 oeufs
• 300 g de feta
• 50 g de cheddar
• 2 pincée d'origan sec
• 1 citron
• une noix de beurre
• 400 g d'épinards
• 1 paquet de 270 g de pâte filo (moi j'ai utilisé 6 feuilles au total, mais elles semblaient plus grandes que celles qu'il utilisait)
• Poivre de cayenne
• 1 noix de muscade à râper (moi j'ai remplacé par 1 c. thé moulu)
• Huile d'olive
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F
2. Faire griller les pignons
3. Mettre les oeufs, le feta émietté, le cheddar râpé, du poivre, l'origan, un filet d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron.
4. Ajouter le pignons grillés au mélange d'oeufs
5. Reprendre la poêle utilisée pour les pignons, y mettre un filet d'huile d'olive, du beurre et y faire tomber les épinards
6. Pendant que les épinards cuisent, prendre une grande feuille de papier parchemin (d'environ 50 cm), y mettre de l'huile d'olive, la chiffonner et l'étaler sur le plan de travail.
7. Étendre 2 feuilles de pâte filo en rectangle pour qu'elles se chevauchent un peu (dans le livre c'est 4 feuilles, mais moi elles étaient trop grandes). Frottez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une pincée de poivre de cayenne. Refaire cette étape pour avoir 3 couches.
8. Mettre la tombée d'épinard dans le mélange d'oeuf et y ajouter la muscade.
9. Transférer délicatement le papier parchemin avec les feuilles de pâte filo dans une poêle vide allant au four en laissant les bord retomber de chaque côté.
10. Appuyer la pâte sur les rebords et le fond de la poêle.
11. Y verser le mélange d'oeuf et replier les feuilles sur le dessus pour recouvrir le mélange (ne pas replier le papier avec pour que la pâte puisse bien griller et laisser un petit trou non couvert de pâte au centre)
12. Mettre la poêle à feu moyen quelques minutes pour que la base commence à cuire. 
13. Enfourner la poêle pour environ 18-20 minutes (moi ça se rapprochait plus du 25 minutes sinon l'intérieur était encore liquide)