Un beau et gourmand voyage à New Orleans – Le côté gourmand!

Pour le temps des fêtes j’ai eu la chance d’avoir des beaux parents qui nous amené moi et l’homme en voyage en Nouvelles Orléans avec eux. Ce fût vraiment un beau voyage, super intéressant. Seul ombre au tableau, goodddd la température! Il a fait froooiiid! Genre on a visité certains jours avec une tuque su’a tête. Bref, mis à part ce détail j’ai beaucoup aimé New Orleans ;)

C’est une ville super vivante et remplie de cultures différentes qui transparaissent autant dans l’architecture, le rythme de vie et la cuisine.

Aujourd’hui je vais surtout vous parler du côté gourmand de mon voyage et je reviendrai peut-être pour un autre billet plus touristique. Il faut savoir que dû au « crash » de culture (si je peux dire ainsi), la nourriture de la Nouvelles Orléans est très distincte et a une signature qui lui est propre. Elle est d’ailleurs très bonne réputation et plusieurs disent même que c’est la région des États-Unis où la cuisine y est la plus savoureuse. Je dois dire que j’ai été conquise! Je ne suis pas une grande fan du classique american food, mais ici c’est tout autre chose si on prend bien sur la peine de goûter à de nouvelles choses.

Les cocktails

New Orleans m’a donnée envie de renouer avec l’univers des drinks, oh oui la boésson mes amis! Bourbon Street est une grande rue du centre-ville remplie de bar et de resto bar et c’est juste fou! L’ambiance la-bas c’est assez débile, ça ressemble à une grosse St-Jean haha! Vu que j’y étais pour le jour de l’an, j’ai pu voir les fameux lancés de colliers, plus connu lors de mardis gras. Chose intéressante, on peut demander des breuvages à emporter et se promener sur la rue avec et passer d’un bar à un autre avec nos breuvages.

Pour ma part, j’ai eu un coup de coup de cœur pour le pimm’s cup et le hurricane. J’ai aussi goûté au swamp lily (un genre de mojito à la fraise) qui était très bon. Le mint julep est aussi très populaire là-bas, par contre je ne croyais pas que c’était aussi fort! Certaine version sont soit disant plus sucrée et moins forte en alcool. Mais pour ma part, du gros fort sur glace avec des feuilles de menthe ce n’était pas pour moi haha!

J’ai pris mon swamp lily, mon pimm’s cup et le hurricane à la Maison bourbon et mon mint julep au très populaire Pub O’Brien. Je n’ai pas goûté au hurricane du Pub Pat O’Briens, mais ce cocktail serait en fait originaire de cet endroit plus précisément.

Gumbo, poisson et fruit de mer

La Nouvelle Orléan a une quantité de ports très importantes et la pêche y est très répandu. Les restaurants s’approvisionnent donc souvent des produits de la mer de la Nouvelle Orléans directement (Mon petit cœur d’achat local a trouvé ça super le fun!). Les huitres, le poisson chat, les crevettes et les écrevisses sont particulièrement populaires.

Nous sommes allés nous rassasiés au restaurant le Deanie’s Seafood et oh lala quelle bonne nourriture. Après avoir demandé à la serveuse, nous avons eu la confirmation que le restaurant faisait très attention à l’achat local et que tous les fruits de mer et les poissons sont tous de la Nouvelles Orléans (Cœur d’achat local très content ici aussi!). J’ai tout d’abord opté pour le fameux gumbo, et c’était délicieux! Je ne m’attendais à rien du tout (c’est un gros bouillon brun épais avec du riz tsé..) et c’était franchement savoureux. Le goût des fruits de mer était très présent, avec de beaux morceaux de crevettes et d’huitres, bref, wow! Ça demeure un plat assez épicé, mais rien de trop intense.

Par la suite j’ai pris le plat de crevettes BBQ et ça je vais vous dire que c’est quelque chose en maudit! En fait, l’appellation BBQ fait surtout référence à l’assaisonnement. Et le beau jus dans lequel sont les crevettes et dans lequel on peut tremper notre pain, semble être rien de moins que du beurre et/ou de l’huile! Ce n’est pas santé pour des petites crevettes haha! Mais c’était tellement savoureux que my god j’en remangerais n’importe quand! Pi je vous jure, la serveuse est arrivé avec des bavettes pour nous les mettre et je vous le dis c’est nécessaire!

Po Boy et muffuletta

Le Po Boy (dérivé de poor boy) est en fait un gros sandwich sur pain baguette habituellement garni de viandes ou de fruits de mer pannés. C’est assez cochon!

Le muffuletta quand à lui est aussi un gros sandwich, mais avec un pain rond d’origine italienne. Ce sont en fait les immigrants italiens de la Nouvelles Orléans qui ont créés cette spécialité culinaire de la Louisiane. La composition classique de ce beau sandwich est une salade d’olive, du jambon, du salami, de la mortadelle, du provolone et de la mozzarella. Oh que ce n’est pas léger, mais c’est extrêmement savoureux! Je crois bien que je m’en ferais une version alléger pour mes lunchs!

Pralines

Ici, on ne fait pas référence aux classiques amandes enrobées de sucre. Les pralines (dis avec l’accent anglais bien sûr!) de New Orleans sont en fait un genre de mélange de sucre à la crème avec des pacanes qu’on fait durcir en forme de galette! C’est super bon! Il y en a aussi au chocolat! C’est pas la spécialité la plus innovante que j’ai mangée, mais bon, une confiserie qui goûte le sucre à la crème avec des pacanes (la Nouvelles Orléans a d’ailleurs beaucoup de pacaniers) ça ne peut qu’être bon ;)

Il y a bien sur beaucoup d’autres spécialités de New Orleans et je dois dire que j’ai beaucoup aimé cet endroit et j’aimerais beaucoup y retourné un jour durant la saison estivale. Je vous souhaite un jour de pouvoir vous imprégner de cette belle ville.

Voici les adresses de l'article:

Maison Bourbon Jazz Club

641 Bourbon Street

Nouvelle-Orléans, LA 70130
504 522 8818

Pat O' Briens

718 St Peter St

Nouvelle-Orléans, LA 70116

(504)-525-4823

Johnny's Po-Boys

511 Saint Louis St

Nouvelle-Orléans, LA 70130-2117
(504)-524-8129

Deanie's Seafood (French Quarter) 
841 Iberville Street
New Orleans, LA 70112
(504)-581-1316

Laura's Candies
331 Chartres St.

Nouvelle-Orléans, LA, 70130

1-800-992-9699

Bonne année 2015 et mon top 5 :)

Bonne année 2015 tout le monde! Pour souligner 2014 j'ai décidé de refaire un article de mes recettes préférées effectuées dans l'année. Ce que je remarque c'est que j'ai été bien moins présente sur la blogosphère, beaucoup de mouvement dans ma vie durant 2014 et le blog en a quelque peu souffert. Par contre j'allais souvent voir vos articles même si je ne laissais pas toujours de commentaire et je prends souvent de vos recettes en note ;) D'ailleurs, il y a beaucoup de recettes que j'ai effectuée et que j'ai vraiment aimé, mais que je n'ai simplement pas eu le temps de créer l'article ou de prendre des photos. J'espère que 2015 sera un peu plus clémente avec moi et que par le fait même j'aurai plus de temps pour m'occuper de mon petit blog et d'être plus présente sur les vôtres :) D'ailleurs, je ne peux m'empêcher de souligner Gabrielle qui a fait un super beau billet pour la fin d'année sur son blog et qui a tellllllllement publié de belles recettes et de beaux articles intéressants durant 2014. Merci pour ton blog et merci pour tes si gentils commentaires sur le mien :)

Merci aussi à tous ceux qui me lisent, ça me fait toujours super plaisir de vous lire et d'échanger avec vous! Merci aussi à ceux qui viennent me lire, mais qui ne laisse pas nécessairement pas de commentaire, vous êtes aussi très précieux pour moi :)

Alors voila mes 5 recettes préférées de l'année 2014. Il n'y a pas d'ordre précis, elles sont les 5 pas mal différentes.

Salade de concombre à la Jamie Oliver

Gratin de quinoa crémeux à la caprese (Végé)

Limonade à la rhubarbe

Salade de pommes de terre grillées et oeuf mollet

Ceviche de pétoncles lime et coriandre

Ma recette de pâte brisée préférée

À chaque fois que je veux faire des pâtés ou des tartes j'appelle ma mère pour lui demander sa recette de pâte brisée :P Cet automne je suis allé faire une grosse "batch" de bouffe chez elle et j'en ai profité pour enfin prendre en note la dite recette! En fait ça provient d'une recette de petit pâté à la viande de Ricardo, et ma mère a tellement trouvé la pâte brisée parfaite qu'elle l'a gardée par la suite comme recette de base avec des petits ajustements :) J'ai simplement réduit un peu les quantités pour que la recette convienne mieux à 2 abaisses et j'utilise seulement du beurre salé. Donc, finalement j'obtiens une belle recette à trois ingrédients seulement #joie ! N'hésitez pas à consulter la recette originale pour l'adapter à votre goût! 

Cette pâte là je l'utilise autant pour mes desserts que pour des pâtés et tourtières. En plus, elle se congèle super bien. La recette je ne l'ai jamais "manqué" comme on dit ;) J'utilise toujours la version au robot culinaire qui est juste magique (oui rien de moins!) d'exécution!

Allez à vos tartes et tourtières tout le monde!

Ingrédients (pour environ 2 abaisses)

• 2 1/4 tasses de farine 
• 3/4 tasse de beurre salé très froid, coupé en cube
• Environ 6 c. soupe d'eau glacéee

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le beurre. Actionner le robot, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse.
2. Ajouter l'eau. Actionner de nouveau l'appareil de façon intermittente, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple. (vous allez le voir tout de suite quand c'est prêt, il va se former un gros "motton" sur le parois du robot)
3. Retirer la pâte du robot. Façonner en boule avec les mains. Fariner, puis l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure. (Vous pouvez aussi faire 2 disques avec la pâte et les réfrigérer environ 30 min. De cette façon la pâte se travaille mieux.)

Source: Ricardo

Quartiers de patate douce façon Yotam Ottolenghi

Ces patates douce là c'est juste trooop bon! C'est la première recette du livre Plenty de Yotam Ottolenghi que j'avais décidé de faire et j'ai été très satisfaite. Ça fait un superbe accompagnement ou encore ça fait un petit encas parfait pour l'apéro ou lors d'une soirée télé. Je dois avoué que j'ai modifié la recette originale car je n'avais pas tous les ingrédients sous la main (ça je dirais que c'est le seul défaut que je donne au livre....Mon dieu! J'ai jamais tous les maudits ingrédients qu'il faut!). Ce que je retiens vraiment de cette recette c'est la méthode de cuisson que je trouve vraiment bien. Je vous mets tout de même la recette originale avec mes annotations. Et puis là je me confesse, cette recette je l'ai réalisé il y a environ 1 an et ça ne m'avait pas adonné encore de la publier haha! Bref, je suis pas mal assidue :P Mais je trouvais que c'est une belle recette à faire pour les temps froids qui sont arrivés. 

Ingrédients (Patates

• 3 patates douces de grosseur moyenne lavez, mais non pelé (2 lbs en tout)
• 4 c. soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 c. thé de coriandre moulue
• 3/4 c. thé de sel de mer fin
• 1 piment chili rouge frais coupés en petits dés (pas mis)
• 1 tasse de feuilles de coriandre (pas mis)

Ingrédients (Trempette)

• 1/2 bâton de citronnelle haché finement
• 200 ml (3/4 tasse + 1 c. soupe de crème fraîche)
• zeste râpé et jus de 2 limes
• 1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm pelé et râpé 
• 1/2 c. thé de sel de mer fin 

(Pour la trempette je m'étais simplement préparé une mayo épicés avec du jus de lime, mais il y a moyen de l'adapter selon vos goûts)

Préparation 

1. Préchauffer le four à 410 F
2. Coupez les patates douces en 2 sur le sens de la longueur. Coupez ensuite chaque moitié en quatre sur le sens de la longueur.
3. Tapissez une plaque à cuisson de papier parchemin et badigeonnez légèrement le papier d'huile d'olive.
4. Déposer les patates douces sur le papier et badigeonnez-les avec le reste de l'huile d'olive.
5. Parsemez les patate avec la coriandre et le sel
6. Faire rôtir au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. 
7. Sortir du four et manger chauds ou à température ambiante. 
8. Fouettez tous les ingrédients de la trempette ensemble
9. Pour servir déposer les quartiers de patate dans une grande assiette de service et parsemez-les de dés de chili et de feuilles de coriandre. Accompagnez le tout de la trempette.

Source: Ottolenghi

"Faux" bouillon de poulet (Végé)

J'ai enfin décidé de faire la recette du fameux faux bouillon de poulet déniché chez Gabrielle, maître du fait maison :) Je suis déjà vendu à cette recette et c'est certain que je n'achèterai plus le populaire bouillon de poulet du commerce. En plus, ce bouillon va parfaitement bien avec mon mode de vie de la dernière année. J'essaie de réduire ma consommation de produits avec des ingrédients douteux et chimiques et depuis environ 3 ans j'ai réduit de beaucoup ma consommation de viande. Quand je décide d'en manger, je sais majoritairement d'où elle provient, j'encourage les éleveurs locaux et indépendants qui respecte l'animal ou le produit. Je ne me définie pas comme végétarienne, mais je réfléchie avant d'acheter. Je vérifie d'où proviennent mes aliments et quand je n'arrive pas à savoir si ça provient d'un éleveur ou d'un agriculteur qui entre dans mes "critères mentales" je m'abstiens d'en acheter. Certains d'entre vous ont sans doute lu cet article, et bien cette recette va avec ce même état d'esprit. Et pour ceux qui se demande, c'est encore ce déo que j'utilise ;).

Bref, tout ça pour dire que depuis le temps que j'ai ça dans mes favoris, il était plus que temps que je l'essaie :P Merci Gabrielle! J'ai modifié un peu les épices, mais libre à vous d'assaisonner selon vos préférences. 

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de levure alimentaire (De la marque Red Star)
• 3 c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de poudre d'oignon
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 3 c. à soupe de persil séché

Préparation

1. Dans un blender ou un moulin à café, réduire en fine poudre tous les ingrédients sauf le persil.
2. Ajouter ensuite le persil et déposer dans un contenant hermétique.
3. Environ 1/2 c. à thé à 1 c. à thé de poudre sera nécessaire pour une tasse d'eau.

Source: Eat Cook and Love et Estomac sur deux pattes