Sauce à spaghetti vegan

Ça c'est le résultat de bien des essaies et bien des lectures! Chez moi, nous n'avons pas vraiment eu UNE recette de sauce spagh, ou genre LA sauce à spaghetti. Certaines recettes revenaient souvent, mais c'était plus une rotation de genre 3-4 recettes. J'en ai aussi essayé sur le web qui ne me convenait pas totalement. J'ai finalement fait un mélange des 3-4 recettes préférées de ma famille pour en arriver à une version qui me plaie vraiment beaucoup! Un tartinait sucré-salé, qui enrobe bien la pâtes, miamm! Et finalement deuxième défi... remplacer la viande haché! J'ai essayé 100% lentille, 100% tofu, moitié-moitié, etc! Pi finalement ce qui a fait le meilleur résultat est un mélange de graine de tournesol et de PVT! Tadammmm!!!! Enfin!!!! Donc voilà plein de petits pots de sauce au congélo :) La liste d'ingrédients semble imposante, mais c'est surtout des épices et des aromates, rien de bien compliqué. 

Ingrédients - légumes

• 1/2 tasse de graines de tournesol grossièrement broyées
• 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée, je prends celle-ci)
• 4 carottes haché
• 4 branches de céleri haché
• 2 poivrons rouges haché
• 2 barquettes de champignons haché 
• 2 oignons haché
• 5 gousses d'ail haché
• 1/3 tasse d'huile pour cuisson

Ingrédients - aromates

• 1/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sauce chili
• 1/4 tasse de levure alimentaire
• 2 c. soupe de sucre
• 1 c. soupe de miso
• 1 c. soupe d'herbes salés
• 1 c. soupe de sauce worcestershire
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. soupe d'origan séché  
• 1 c. soupe de basilic séché
• 1 c. soupe de paprika
• 1 c. thé poudre d'oignon
• 1 c. thé poudre d'ail
• 1/2 c. thé thym séché
• 1/2 c. thé fumée liquide
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre au goût

Ingrédients - liquides

• 2 conserves (284ml) de soupe de tomates 
• 1 conserve (796ml) de tomates en dés 
• 2 bouteilles (700ml) de coulis de tomates
• 700 ml d'eau
• 1 conserve (540ml) de jus de tomate
• 1 conserve (796ml) de tomates broyées
• 1 conserve (156ml) de pâte de tomate

Préparation

1. Dans un gros chaudron faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
2. Y ajouter les autres légumes et faire revenir environ 2-3 minutes
3. Ajouter tous les ingrédients de liste ''aromates'' et faire revenir avec les légumes.
4. Ajouter la PVT, les graines de tournesol et tous les ingrédients de la liste ''liquide''
5. Faire mijoter la sauce environ 3h en prenant soin de mélanger de temps en temps et de bien ajuster l'assaisonnement au besoin. (plus de sel, plus de sucre, etc.)

Egg Rolls Végétariens

À chaque vacances de Noel depuis quelques années déjà je prépare une journée ''remplissage de congélo'' qui me permet de survivre ensuite au reste de l'année lors des soirées ou ont revient au boutte de la job et que de faire de la bouffe c'est comme pas dans nos options ;) J'en fais une ou deux fois dans l'année environ. Je m'inspire très souvent de ce que ma mère avait l'habitude de faire quand j'étais jeune et une des choses que je n'avais jamais essayé mais que ma mère faisait souvent c'est des egg rolls! Tout le monde capotait à la maison quand c'était soir de mets chinois! Alors voilà j'ai confié la friture à l'homme parce que je déteste ça et c'était partie pour un avant-midi egg rolls! Si ce n'était pas de la pâte du commerce qui contenait des oeufs, j'aurais pu dire qu'ils sont vegan... J'avais pas la motivation de faire ma pâte maison, mais je le garde en note pour l'an prochain! 

Ingrédients (pour environ 35 egg rolls)

• Une boîte de pâte à egg rolls du commerce (ou maison!) 
• 1 chou chinois (ou un chou régulier)
• 4 carottes 
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 barquette de champignon
• 2 gousses d'ail
• environ 500gr de fèves germées
• 3 c. soupe de sauce hoisin
• 2 c. soupe de sauce soya
• 1 c. soupe d'huile de sésame
• 1 c. soupe de vinaigre de riz
• 1 c. thé de gingembre râpé
• sel et poivre au goût
• 1/4 tasse d'huile de tournesol pour la cuisson des légumes
• Environ 1 tasse d'huile végétale pour faire frire les egg roll 
• 1 c. thé de fécule + 3 c. soupe d'eau (passé environ 20 sec. au micro-onde)

Préparation

1. À l'aide d'un robot culinaire (avec la lame ''râpe'') passer tous les légumes au robot à l'exception de l'oignon et de l'ail. 
2. Haché finement l'oignon et l'ail 
3. À feu vif faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile environ 1 minute.
4. Ajouter les fèves germées et faire revenir environ 1 minute
5. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la fécule et l'eau) et faire revenir environ 5 minutes. 
6. Transférer les légumes dans une passoire surmonter d'un bol pour récupérer le liquide des légumes. Presser un peu. Cette étape est importante pour ne pas avoir des egg roll tout mou. 
7. Mettre environ 1-2 c. soupe de préparation par carré de pâte. 
8. Seller les carrés avec la préparation de fécule. 
9. Pour la friture j'ai pris un chaudron et j'ai mis assez d'huile pour qu'il y en ait environ 1cm d'huile (vraiment pas besoin de submerger dans l'huile). Cuire les eggroll des 2 côtés.
10. Mettre les eggroll cuit sur un papier absorbant et une fois refroidi, mettre dans des sacs à congélation et mettre au congélo.
11. Pour réchauffer les eggroll congelés. Mettre sur une plaque à cuisson à 375 F pour environ 30 minutes.

Source: Je me suis beaucoup inspiré de ce vidéo