Poulet effiloché balsamique et figue à la mijoteuse

Un gros article ici pour seulement une petite recette de poulet!!

Ceux qui me suivent ou me connaisse savent que je ne consomme presque pas de viande. J'en mange parfois au restaurant, quand je suis invité ailleurs, en voyage ou lorsque la viande rencontre mes critères mentales. 

Quand je fais mon épicerie j'ai une ''Check list'' mentale avant d'acheter quelques choses (Locale le plus possible, biologique, le moins transformé possible et éviter le suremballage). Parfois je m'obstine moi-même...J'achète le broco bio surrrremballé ou le pas bio en vrac ou le bio pas local ou le pas bio mais québec...Bref vous voyez le genre!! Il n'y a pas de solution parfaite, mais je crois que l'important c'est d'apprendre à se questionner avant d'acheter. 

Je reçois souvent les commentaires comme quoi c'est trop cher de faire ces choix à l'épicerie ou que ça sert à rien. Pour le deuxième argument je vous laisse faire vos propres recherches, mais de dire que le bio ou l'achat local ne serve à rien et n'ont pas d'impact revient à dire qu'on ne devrait pas faire de recyclage et tout jeter dans les poubelles....Pour la question du prix, c'est une question de priorité et de choix. 

Le bio et local coûte plus cher? Dans la majorité des cas je suis obligée de dire que oui malheureusement. Par contre, il est facile de contrer cela! Par exemple quand on achète les fruits et légumes de saison...ils sont moins chers! Vos fraises en plein moins de décembre risque de vous coûter pas mal cher et j'aurais des doutes sur le bon goût....En hivers, on focus sur les légumes racines, les choux, sur nos producteurs de fruits et légumes en serre, ou sur nos réserves de l'été préalablement congelées ou cannées. L'autre moyen que j'utilise pour arriver au même prix pour mes choix éthiques est de considérablement réduire mon achat de viande. Je n'en achète pratiquement jamais. Dans la plupart des paniers d'épicerie la viande prends une place importante dans la facture, c'est avec cela que je réussi à avoir un panier 90% local et/ou bio pour un budget extrêmement raisonnable.

Est-ce que je juge ceux qui ne font pas la même chose? Pas du tout! La majorité font leur possible et sont souvent mal informés. C'est aussi difficile de sortir de ce avec quoi on a été élevé (assiette viande, féculent et légumes) car ça fait partie de nos habitudes. L'important c'est de ne pas se fermer les yeux sur les enjeux de ces choix et d'apprendre à remettre en perspectives nos habitudes de consommation...Un petit pas à la fois! Il y a eu le mouvement lundi sans viande par exemple. Juste de s'obliger a faire un repas par semaine végétarien est déjà super et ça permet de faire de belles découvertes. 

Je crois sincèrement que c'est possible d'avoir un panier majoritairement biologique et/ou local et que c'est d'autant plus important. Et finalement je pense aussi qu'on devrait s'encourager et se donner nos trucs pour y arriver, plutôt que de décourager ou juger quoi que se soit!

Mon chum est l'exemple parfait. Au début il capotait quand on faisait notre épicerie ensemble, parce que je regarde les ingrédients, je fouille les logos de certification reconnue biologiques, je cherche partout la provenance, etc! Avec le temps, à force de lui donner mes trucs (et mes arguments!) c'est rendu dans ses habitudes. Même que quand il fait l'épicerie seul, il fait maintenant l'effort (sans plus trop d'effort) de faire attention à ce qu'il achète. Et c'est ça le plus l'fun c'est que c'est rendu dans ses habitudes! Est-ce que c'est pour tout? Non, mais je sais qu'il fait attention :)

Tout ce beau texte pour vous présenter ma recette de poulet hahaha! Mais de poulet biologique et local ;) Parce que nous mangeons encore à l'occasion de la viande, genre à peine quelques fois par année. Par contre, je choisi méticuleusement mes éleveurs, ce qui me permet de manger de la viande de meilleure qualité avec un bien-être animal de loin supérieur. 

Qu'est-ce que je fais quand je ne trouve pas de viande qui rempli mes critères? Je n'en achète pas tout simplement! Mais de plus en plus les épiceries élargissent les choix bios. Avant je devais me rendre à Drummondville pour acheter mon poulet, maintenant l'épicerie de ma région tient en stock le poulet de cet éleveur, c'est le genre de chose que je trouve gratifiante :) 

Alors voilà j'avais vu passer cette recette dans la revue de cuisine futée et je suis tombée sous le charme de sa simplicité et de sa polyvalence. Vraiment simple, genre 4 ingrédients?! J'ai congelé une bonne partie en portion d'une tasse et ça me fait un bon dépanneur.

Pour les valeureux qui se sont rendus au bout, voici la belle recette:

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de poitrines de poulet biologique 
• 1 kg (2 lbs) de hauts de cuisse de poulet biologique
• 225 ml (1 pot) de confiture de figues sans sucre ajouté
• 1/4 tasse vinaigre balsamique
• Poivre et sel

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et bien enrober le poulet
2. Couvrir la mijoteuse et cuire 6 heures à high
3. Effilocher le poulet à la fourchette et laisser reposer quelques minutes pour que le poulet absorbe la sauce
4. Congeler le poulet en portion d'environ 1 1/3 tasse dans des sacs ou contenants à congélation.
5. Je l'ai manger en grilled-cheese, en sandwich, en pizza, en salade, etc! Un très beau dépanneur!

Source: Le magasine Cuisine Futée 

Brownies classique de Ricardo

Encore Ricki! Bin oui! Un soir de craving l'homme et moi on avait le goût de manger des brownies. On a pas beaucoup de temps, on veut des ingrédients simple et on veut une valeur sûre...Ricardo s'impose! C'était effectivement très bon. On va se le dire par contre, on est loin d'une alternative santé ici, on est dans le gros brownie cochon. Encore tout chaud avec de la crème à glace à vanille c'était parfait pour le craving ;)

Ingrédients

• 140 g de chocolat noir, haché grossièrement
• 3/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. 
2. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.
3. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer.
4. Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec la cassonade, le sucre et le sel à l'aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
5. Ajouter le mélange de chocolat puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène
6. Verser dans le moule. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
7. Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid.

Source: Ricardo

Riz frit à l'asiatique de cuisine futée

Cette recette a fait l'unanimité dans ma maison. L'homme a vraiment trippé et tenait absolument que je conserve la recette sur mon blog, c'est bon signe ça! C'est vrai que c'est super bon et en plus c'est vraiment simple à faire. C'est aussi le genre de recette qu'on peut préparer à l'avance et qui se réchauffe super bien. On les aimes-tu Cuisine Futée rien qu'un peu?!

Ingrédients

• 1 tasse de riz basmati
• 2 tasses d’eau
• 1 c. à soupe d’huile
• 4 tasses de légumes en petits dés (alerte vide-frigo ici!! Carotte, céleri, oignon, bok choy, courgette, pois mange-tout, ail, etc! etc!)
• 1 tasse d’edamames 
• 4 œufs
• 1/4 tasse de sauce hoisin 
• 1/4 tasse de sauce aux huîtres 
• Sauce piquante (de type Sriracha) au goût (facultatif)
• Quartiers de lime (facultatif, en garniture)

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau, porter à ébullition à feu vif à découvert, puis couvrir et réduire à feu doux.
2. Cuire 15 minutes, retirer du feu et réserver.
3. Dans un poêlon antiadhésif à haut rebord (de type wok), chauffer l’huile et ajouter les légumes et les edamames.
4. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à être dorés.
5. Réduire à feu moyen, former un puits au centre des légumes et y casser les œufs. 
6. Remuer les œufs : lorsqu’ils commencent à figer, les incorporer aux légumes.
7. Ajouter la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, et la sauce sriracha puis mélanger.
8. Incorporer le riz et servir dans des bols.
9. Accompagner de quartiers de lime si désiré.

Source: Cuisine futée

Gratin de chou et de pommes de terre

Avec mes paniers bios j'ai parfois une profusion de légumes avec lesquels je n'ai plus aucune imagination. Genre le chou. Cigares au chou...soupe au chou.....pi c'est ça!!! Pi en plus je trippe pas sur les cigares au chou....Ouin y reste la soupe au chou! Bin bon, mais à longue on se tanne hein! Trouvaille de l'homme (on aime l'initiative!) sur le site Ricardo, c'est devenu un classique du temps des choux (à la mode de chez nous!) qu'on a adapté à notre goût. Nous on le mange en repas, mais ça fait aussi un très bel accompagnement! Alors voilà, du chou, une bonne béchamel, des croûtons de pain et du fromage...Miam!

Ingrédients

Chou

• Un chou émincé (ou environ 5 tasses)
• 2-3 patates coupées en dés (ou environ 1 1/2 tasse)
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail haché finement
• 2-3 tasses de croûtons de pain (je mets souvent tout simplement des tranches de pain dans le toaster)
• 1 1/2 de fromage râpé (gruyère ou mozzarella ou ce que vous avez dans le frigo)
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Béchamel

• 3 c. soupe de beurre
• 3 c. soupe de farine
• 2 tasses de lait
• 2 c. soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse de persil frais haché
• une pincée de poivre de cayenne
• (Rendu là vous pouvez vous laisser allé avec ce qu'il y a dans votre frigo, ajouter du parmesan, de la sauge, des herbes salés, etc!)
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F
2. Dans une grande casserole, dorer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. 
3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit légèrement translucide. 
4. Rectifier l'assaisonnement et réserver. (Bien assaisonner; du chou pi des patates c'est fade hun!)
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et remuer jusqu'à ébullition.
6. Saler et poivrer et ajouter la moutarde, le persil et le poivre de cayenne.
7. Retirer du feu et verser dans la préparation au chou.
8. Bien mélanger le tout et verser dans un plat de cuisson de 30 x 23 cm (12 x 9 po) 
9. Ajouter les croûtons, le formage râpé et cuire au four pendant 30 minutes.

Source: Ricardo

Saumon thaï et riz au lait de coco

C'est vraiment une belle marinade! La combinaison des saveurs avec le riz au lait de coco c'est vraiment délicieux. J'adore le poisson et particulièrement le saumon et la truite, alors j'aime beaucoup avoir un beau répertoire de recettes pour l'apprêter. Surtout que ça fait un méchant bout que je veux essayer le fameux riz au lait de coco et je trouvait que c'était la parfaite occasion.

Ingrédients 

Saumon

• 600 gr (1,3 livre) de saumon frais
• 3 c. soupe d'huile de canola
• 3 c. soupe de sauce poisson
• 2 c. soupe de sauce tamari (ou soya)
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. soupe de flocons de piment (ou de sambal oelek)
• 1 gousse d'ail haché
• Jus de 1 lime
• 2 oignons verts

Riz

• 1 tasse riz au jasmin (ou riz basmati)
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tasse d'eau
• une pincée de sel

Préparation

1. Dans un bol, verser l’huile de canola, la sauce au poisson, la sauce tamari, le sirop d’érable, les flocons de piment fort, le jus de lime, la gousse d’ail et bien mélanger.
2. Couper le saumon en 4 morceaux de 125gr.
3. Mariner le poisson avec la marinade pendant au moins 2 heures dans un contenant hermétique.
4. Préchauffer le four à 400°F.
5. Dans une casserole, verser le riz, le lait de coco et l’eau. Faire cuire selon les instructions inscrites sur l’emballage du riz.
6. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
7. Déposer les morceaux de saumon côté peau sur le papier parchemin.
8. Déposer au four et faire cuire pendant 10 minutes pour un poisson mi-cuit. Si vous préférez plus cuit, laisser au four 2 minutes de plus.
9. Dans un bol, déposer un peu de riz ainsi qu’un morceau de saumon et garnir d’oignons verts ciselés.

Source: Miss Papila