Tofu épicé sauce aux arachides

Comment rendre le tofu attrayant... La cuisine de Jean-Philippe gang! Cette vidéo surtout! Sérieusement, ce gars là me fait mourir de rire... Et fait mourir de rire l'homme!! Oui oui il a rit en écoutant une vidéo sur le tofu et même sur le tempeh...Je vous le jure... Je pensais pas que ça se pouvait! Imaginez-vous donc que c'est même ma douce moitié qui m'a poussée à pré-commandé le livre de la cuisine de Jean-Philippe, ouep un livre végé! Bref, tout ça pour dire que chez moi Jean-Philippe on l'aimeeee! Je sais pas pourquoi je n'ai pas mis de recette ici avant, mais voilà chose faite! Cette recette est vraiment délicieuse, la sauce! Miamm! Tellement rapide en plus!

    

Ingrédients (4 portions)

• 450 gr. (1 paquet) de tofu ferme coupé en dés
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises ou 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachés
• 2 c. soupe de sauce soya
• 2 c. soupe de ketchup
• 1/4 tasse de beurre d'arachide
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 c. thé de sauce sriracha (ou de sambal oelek)

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale.
2. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.
3. Ajouter la sauce soya, le ketchup, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le bouillon de légumes et la sauce Sriracha. Bien mélanger.
4. Ajouter le tofu, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’a ce que la sauce soit onctueuse (environ 5-10 minutes).
5. Servir sur du riz et garnir d’oignons verts hachés, de coriandre, de légumes vapeur ou de micropousses.

Source: La cuisine de Jean-Philippe 

Couscous marocain aux légumes et pois chiches

Recette de semaine vraiment parfaite et remplie de saveurs! L'homme nous l'a cuisinée plusieurs fois et on l'apprécie toujours autant! On varie souvent les légumes selon ce qu'on a au frigo et on ne se gêne pas pour en mettre plus aussi. On aime aussi y faire quelques ajouts comme de la mente fraîche, de la sriracha ou du yogourt nature, par exemple. J'imagine déjà pouvoir me faire ce beau couscous avec les récoltes du jardin :)

Ingrédients

• 1/4 tasse de raisins de Corinthe
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 oignon, haché finement
• 115 g de champignons blancs, coupés en dés
• 1/2 poivron orange, coupé en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte râpée 
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 tasse de jus de citron ou de vin blanc (facultatif)
• 1 1/2 tasse de couscous
• 1/2 tasse de persil plat, ciselé (je remplace ou ajoute parfois de la mente ou de la coriandre)
• 1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol mettre les raisins dans le bouillon et laisser gonfler
2. Dans un petit bol préparer les épices sèches 
3. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons, la carotte et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif. 
4. Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 
5. Déglacer avec le jus de citron ou le vin. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Incorporer le persil, les amandes et la tomate. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo

Bugers végés à l'avoine fuuullll bon!!!

Le saint-graal est trouvé!!! Oui oui mes amis le graal de la foutue boulette végée! Car voyez-vous une des seules choses à laquelle je n'avais pas trouvé d'équivalent végétarien était le burger. Tous mes essaies étaient soient fades, trop mou, beaucoup trop mou, manque de texture, etc! Bref, j'étais vraiment difficile mais je ne voulais pas quelque chose de poche pour un beau burger. Alors me voici, après je ne sais plus combien de recherches, essaie infructueux, LA galette! Alléluia!! Pi savez-vous quoi?... Bin câline! C'est nul autre que mon RICARDO en or qui avait ça chez eux! Verra.... Pourquoi n'y avais-je pas pensé?! Ricky!! Alors voilà je vous partage cette recette miracle qui changera votre vie de réducteur de mangeux de viande (ou les non-mangeux de viande tout court!) à jamais! Allez en paix maintenant!  

Si on se concentre sur la recette, meton, la partie où il est écrit de sacré de l'eau de la sauce soya dans poêle m'avait vraiment laissée perplexe, MAIS ça fonctionne! Lorsqu'on confectionne les galettes avant de les mettre dans la poêle c'est vraiment collant, par contre une fois la cuisson commencée ça se tient vraiment très très bien. (J'imagine que le truc de Gabrielle de les réfrigérer fonctionnerait bien pour éviter ça!) Il est même possible d'ajuster la recette pour la transformer en genre de viande hachée pour différentes recettes. 

La seule chose que je n'ai pas encore testé est de savoir si ça se congèle bien. L'autres choses que j'aimerais bien essayer est de remplacer les oeufs par des oeufs de lins voir si la texture reste la même :)

À vos burgers végés! (Si vous avez d'autres recettes incontournables, envoyez-moi ça en commentaire, je suis preneuse, même si pour vrai celle-là va être difficile à battre!)

Ingrédients (pour 6 boulettes)

• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de chapelure
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de graines de sésame
• 1/4 tasse de graines de tournesol nature
• 2 c. à soupe de persil séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
• 1/2 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
• Sel
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.
2. Après ce temps, façonner 6 boulettes. Attention, c’est un peu collant!
3. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur (environ 1/2 tasse) ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.
5. Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt. Et voilà vous avez vos superbes boulettes végées :)

Source: Ricardo et Marie-Joanne Boucher

Crème d'asperges

C'est encore la folie des asperges alors j'en profite pour vous partager mes petites trouvailles! Un velouté tout en simplicité qui mets vraiment l'asperge en valeur. Va falloir que je retourne me chercher des réserves pour l'hivers :)

Ingrédients (pour environ 4 portions)

• 2 1/2 tasses de bouillon de légume (ou 2 tasses d'eau avec herbes salés)
• 1 oignon coupé grossièrement
• 1 pommes de terre coupé en dés (ou une tranche de pain rôtie)
• 1 livre d'asperges (se fait très bien avec des asperges congelées)
• 1/4 tasses de crème légère ou de lait (ou de belsoy)
• 1 c. soupe de beurre 
• Sel et poivre au goût 

Préparation

1. Dans une casserole faire bouillir le bouillon, l'oignon et la pomme de terre jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendre. 
2. Ajouter les asperges et bouillir environ 2 minutes (ne pas trop cuire sinon on perd la fraîcheur de l'asperge). 
3. Passez le tout au bras mélangeur ou au robot. 
4. Une fois le tout bien lisse ajouter la crème, le beurre, le sel et poivre et mélanger à nouveau.

Source: La sublime asperge 

Salade tiède d'asperges

Ohhh que j'aime la période des asperges! La Sublime Asperge c'est genre les meilleures asperges du monde pi j'essaie d'en profiter le plus possible! Souvent quand je vais m'en chercher à leur ferme, ils ont des recettes qu'ils font découvrir à leur client et la dernière fois il y avait cette salade... Miammm!!! J'y ai été au mieux pour les quantités car la recette était très approximative. Tout simple, tout bon! Ça met vraiment l'asperge en valeur et c'est absolument délicieux!

Ingrédients

• 1 botte d'asperges coupées en 2
• 2 c. soupe de vinaigre de vin
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. soupe de fleur d'ail ou d'ail haché 
• sel et poivre au goût
• Herbes de Provence au goût (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire les asperges environ 8 minutes au four à broil (ou simplement les blanchir en vous assurant de les garder al dente)
2. Mettre le vinaigre de vin et l'ail dans un bol et émulsionner avec l'huile d'olive
3. Assaisonner avec sel, poivre et herbes
4. Mélanger les asperges encore chaude avec la vinaigrette dans le bol 
5. Servir tiède ou froid 

Source: Sublime Asperge