Saumon confit à l'érable

C'est une recette qui provient originalement de À la di Stasio, par contre, c'est Louise du blog Le Sacristain qui m'a réellement inspirée! Cette semaine je suis allée mangée à son resto et c'était au menu, mais je n'ai pas choisi cette option...Pourquoi ne pas avoir choisi ce fabuleux plat :O !!??, me direz-vous. Et bien la réponse est simple, à chaque fois que je me mange là-bas j'hésite toujours parce que TOUT à l'air troooop bon. Alors justement, ce midi-là j'ai opté pour la quiche aux têtes de violon et champignon (Oh que c'était bon!), plutôt que la salade de fenouil et saumon. Si vous passez par Trois-Rivières il faut vous arrêter à ce resto, c'est délicieux et abordable! Tout ça pour dire que j'étais très satisfaite de mon choix, mais qu'en voyant la recette sur son blog je n'ai pas pu me sortir ce poisson de la tête, il fallait absolument que j'essaie ça! My god que j'ai bien fait, c'est vraiment très bon! En plus ce que j'aime c'est qu'on peut adapter ce poisson pour plein de recettes par après. La recette originale est servie avec une salade de fenouil. Je suis certaine que c'est fabuleux, mais malheureusement je n'avais pas de fenouil sous la main, alors homme et moi nous l'avons simplement accompagné de légumes grillés et d'une petite vinaigrette acidulée. La recette mentionne l'utilisation de 4 pavés de saumon avec la peau. J'ai décidé d'essayer avec un filet complet avec la peau et ça l'a très bien fonctionné. La texture est vraiment super, j'ai trouvé que ça ressemblait un petit peu à celle d'un saumon fumé ou d'un saumon gravlax. Bref, c'est certain que je vais refaire ce mode de cuisson! Je vous conseil d'aller voir la recette originale de à la di stasio, ainsi que la version de Louise pour vous inspirer différentes déclinaisons!

Ingrédients pour le saumon

• Sucre et sel en quantité égal (environ une c. table de chaque pour moi)
• 1 filet de sirop d'érable
• 1 filet d'huile d'olive

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1/3 vinaigre de vin rouge
• 2/3 huile de canola (huile de tournesol pour moi)
• un peu d'eau (je n'en ai pas mis)
• sirop d'érable (environ 1 c. thé)
• moutarde de Dijon (environ 1 c. table)
• sel et poivre au goût

Préparation pour la vinaigrette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients

Préparation du saumon

1. Dans un bol, mélanger la même quantité de sel et de sucre. 
2. Saupoudrer généreusement et frotter les pavés de saumon avec le mélange
3. Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.
4. Rincer les pavés de saumon, les essuyer et les laisser reposer à la température ambiante environ 15 minutes. 
5. Préchauffer le four à 250 ºF
6. Déposer les pavés  côté peau dans un plat allant au four et les arroser d’un filet de sirop d'érable et d'huile d'olive. 
7. Cuire au four de 20 à 30 minutes en prenant soin d’arroser les filets toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson. (le temps de cuisson dépend de la grosseur et de l'épaisseur de votre saumon) 
8. C'est important de vérifier le saumon pour ne pas trop le cuire
9. Lorsque la peau s'enlève facilement des pavés, le saumon est cuit.
10. À déguster tout droit sortit du four ou froid ou en salade ou toutes ces réponses!

Source pour le saumon: À la di Stasio

Source pour la vinaigrette: Louise