Mijoté de champignons et pois chiches

Vraiment une belle surprise ce beau mijoté! Ouin c'est le printemps, mais je sais pas chez vous, mais chez nous c'est nuageux en maudit! Phaque mon minding est pas encore en mode salade et fraîcheur... C'est une bonne chose en fin de compte car je ne serais pas tombé sur cette belle recette! Je la voyais circuler un peu sur facebook dans les groupes véganes et elle vaut sérieusement la peine. Un carnivore aimerait aussi j'en suis certaine. En plus, je sais pas pourquoi, mais j'ai toujours un faible pour les recettes avec une belle cuisson au four dans une cocotte en fonte :) Vous pouvez aussi l'agrémenter de légumes qui traînent dans votre frigo, pour ma part j'ai passé un restant de choux. L'acidulé de l'olive et le petit sucré de l'abricot c'est tout simplement parfait! Avec des beaux champignons variés c'est un super beau repas, tout en réconfort... Même au mois de mai :P 

Ingrédients

• 1 oignon émincé
• Thym frais au goût (1-2 branches pour moi)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail émincées
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de farine
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 3 tasses de champignons variés parés et coupés en gros morceaux (café, pleurotes, shitaki ou autres au choix)
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
• 1/2 tasse d’abricots séchés, entiers
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Dans une cocotte de fonte émaillée ou un plat de cuisson à fond épais muni d’un couvercle, faire revenir l’oignon, le thym et les champignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
3. Ajouter l’ail et cuire quelques minutes jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.
5. Ajouter le bouillon de légumes, 1/4 tasse à la fois en brassant entre chaque addition pour bien amalgamer à la farine.
6. Ajouter le reste des ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Couvrir et cuire au four 2 heures. Servir sur du riz ou avec une purée de pommes de terre et du bon pain croûté :)

Source: Di Stasio - July Zyromski