Patates douces farcies aux quinoas

Vraiment un beau coup de coeur pour cette recette! Ça fait déjà plusieurs fois qu'on la fait et on adore ça! Les saveurs vont tellement bien ensemble, le sucrée de la patate, l'acidité de la lime, miamm! Si on fait tout le soir même ce n'est pas un recette méga rapide, par contre, si votre préparation de quinoa est déjà faite d'avance (ce que je vous conseille), ça fait vraiment un très bon repas de semaine :) S'il vous reste de la préparation aux quinoas (c'est souvent mon cas), c'est facile le transformer en salade ou en gratin. Bref, je suis bien contente de vous présenter cette belle recette aujourd'hui que je trouve tout de même très estivale!

Ingrédients (6 à 8 portions)

• 4-5 pommes de terre douces moyennes, lavées et rincées puis percées à plusieurs reprises avec une fourchette
• 1 tasse de quinoa non-cuit (tout dépendamment de la grosseur de vos patates, il va surement vous rester un peu de préparation)
• 1 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché 
• 1 gousse d'ail
• 1 canne de 15 oz de haricots noirs égouttés et rincés
• 1 1/2 tasse maïs (soit frais, congelés, grillés, en canne, c'est comme vous préférez)
• 1/2 c. à thé de cumin (1 c. thé pour moi)
• 1/2 c. à thé de paprika au sol
• 1 pincée de poivre de cayenne 
• Le jus d'une lime
• 3 1/2 c. soupe de miel (2 c. soupe pour moi)
• 3 c à soupe de coriandre hachée, et plus encore pour garnir (1/4 tasse au total pour moi, mais si vous n'en avez pas c'est pas grave, c'est bon pareil..on a testé!)
• 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé (mozzarella pour moi)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Crème sûre pour servir, en option

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F
2. Placez les pommes de terre douces sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. (Pour une version plus rapide je les cuits au micro-onde)
3. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à la consistante désirée.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé pour y faire revenir l'oignon environ 4 minutes, ajouter l'ail et cuire un autre 30 seconde environ.
5. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le fromage et les patates) au quinoa cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Couper les patates douces cuites en deux et évider une partie de la chair de la patate douce pour créer une forme de bol, tout en laissant environ 1/3 à 1/2 pouce de la patate douce intacte (Réserver la chair creusée pour un autre usage). 
7. Remplissez les patates douces avec le mélange de quinoa, puis saupoudrer dessus uniformément de fromage. 
8. Transférer au four et griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir de coriandre et de crème sure, si désiré.

Source: Cooking Classy